Comment Préparer Appétissant Mini choux façon Paris Brest

Mini choux façon Paris Brest.

Vous pouvez cuisiner Mini choux façon Paris Brest using 21 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Mini choux façon Paris Brest

1. Vous avez besoin de Crème au praliné pour garnir 8 choux.
2. Vous avez besoin 2 de jaunes d’oeufs.
3. C'est 155 ml de lait demi écrémé.
4. Préparez 15 g de maizena.
5. Préparez 30 g de sucre.
6. Préparez 70 g de beurre.
7. Préparez 80 g de praliné maison (ou du commerce).
8. Préparez 1 de feuille de gélatine ou 2g de gélatine en poudre dans 12g d’eau froide.
9. Préparez de Pâte à choux.
10. C'est 125 g de d’eau.
11. Vous avez besoin 125 g de lait demi écrémé.
12. Vous avez besoin 110 g de beurre doux.
13. Préparez 250 g de d’œuf (environ 5 œufs mais a peser !).
14. C'est 5 g de sucre en poudre.
15. Vous avez besoin 2 g de sel.
16. Préparez 142 g de farine fluide (t45).
17. Préparez de Craquelin.
18. C'est 50 g de beurre pommade.
19. Vous avez besoin 60 g de cassonade.
20. C'est 60 g de farine.
21. Préparez de colorant.

Mini choux façon Paris Brest instructions

1. Crème au praliné : mettre la gélatine en poudre dans l’eau froide et laissez 10min le temps qu’elle gonfle. Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena..
2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis le verser sur les jaunes tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. (texture crème anglaise). Hors du feu, ajoutez la gélatine, le beurre et le praliné. Mélangez le tout, mixer si besoin..
3. Filmez au contact et réservez au frais plusieurs heures. Le lendemain, fouettez-la avant de pocher pour la rendre aérienne..
4. Craquelin : Mélangez le beurre pommade, la farine, le sucre et le colorant. Étalez finement entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur. Emporte-piécez de la taille souhaitée..
5. Pâte à choux : pour une quarantaine de choux : Dans une casserole, portez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Hors du feu, Versez en une fois la farine et mélangez à la cuillère en bois. Remettre à feu fort et dessécher la panade au maximum tout en mélangeant (10min). Mettre le tout dans le robot muni de la feuille et mélangez à vitesse moyenne encore 5/10min pour continuer à enlever l’humidité. Ajoutez les œufs battus et mélangez 10min..
6. Mettre la pâte dans une poche à douille et pochez vos choux. Ajoutez le craquelin dessus et pour les autres mettre du sucre perlé. Enfournez à 180•C pendant 25min. N’ouvrez pas la porte du four au risque de faire retomber vos choux. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laisser encore 10min à l’intérieur pour finir de les cuire. Coupez le chapeau et garnir vos choux avec la crème. Poser votre chapeau dessus..
7. Dégustez !.