Recette: Délicieux Pâté croute

Pâté croute. Championnat du Monde de Pâté-Croûte #CDMPC. Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine.

Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée. Here, being careful to keep the. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. Vous pouvez cuisiner Pâté croute using 41 ingrédients et 11 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Pâté croute

1. C'est de Farce :.
2. Vous avez besoin 300 g de d'échine de porc.
3. Vous avez besoin 270 g de gorge de porc.
4. C'est 85 g de lard gras.
5. Vous avez besoin 1 de échalote.
6. Préparez 1 gousses de d'ail.
7. Vous avez besoin 17 g de beurre.
8. Vous avez besoin 3 cl de vin blanc sec.
9. Préparez 65 g de foie gras cru.
10. Vous avez besoin 1 de œuf entiers.
11. Vous avez besoin de Autres ingrédients :.
12. Vous avez besoin 170 g de noix de veau pâtissière.
13. Vous avez besoin 1 de tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
14. C'est 140 g de foie gras cru ou mi cuit.
15. Préparez de Marinade du porc : (par kg de viande).
16. Vous avez besoin 4 g de sel fin.
17. Préparez 1 g de poivre moulu.
18. Vous avez besoin 1 g de 4 épices.
19. Préparez de thym.
20. Vous avez besoin de laurier.
21. Vous avez besoin 42 g de vin blanc.
22. Préparez 3 cl de Madère.
23. Vous avez besoin 3 cl de Cognac.
24. Préparez de Marinade du veau : (par kg de viande).
25. Vous avez besoin 4 g de sel fin.
26. Vous avez besoin 1 g de poivre moulu.
27. Préparez 1 g de 4 épices.
28. Préparez de thym.
29. Préparez de laurier.
30. Vous avez besoin 10 cl de vin blanc.
31. C'est 5 cl de Cognac.
32. C'est de Pâte à pâté :.
33. Vous avez besoin 300 kg de farine.
34. C'est 170 g de beurre.
35. C'est 6 g de sel fin.
36. C'est 6.5 cl de d'eau froide.
37. Préparez 1 de œuf entier.
38. C'est de Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
39. Préparez 30 cl de d'eau.
40. C'est 3 cl de Madère.
41. C'est 17 g de gelée claire.

The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern. Julien Shapiro: A pâté is a mixture of ground protein (meat or fish)—often Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry. Chapon en croûte de pate à sel. Le pâté en croute connait toujours un un franc succès !

Pâté croute étape par étape

1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Bienvenue sur le site du pâté-croûte traditionnel de Mamily. Vous trouverez sur ces écrans tous ses secrets de fabrication du pâté en croûte et sa recette détaillée, de la pâte à pâté à la garniture. Pâté is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pate en croute — Pâté en croûte Le pâté en croûte est un pâté cuit dans une pâte feuilletée et dans une pâte brisée.