Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Pâté de canard en croûte, avec cœur de foie gras Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest. La garniture de canard est arômatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un coeur de foie gras.
Sa recette m'a vraiment donné envie avec l'alliance de canard et de foie gras, et.
La meilleure recette de Pâté de canard en croûte, au foie gras et à l'armagnac!
Découvrez la recette de Pâté de canard en croûte, de Christian Etchebest avec Femme Actuelle Le MAG • Mettez tous les éléments de la farce, en réservant un morceau de foie gras et les truffes, à mariner avec le cognac et le madère.
Vous pouvez cuisiner Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras using 26 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras
- C'est de La pâte :.
- C'est 600 g de farine.
- Vous avez besoin 200 g de beurre mou.
- Préparez 1 de jaune d’œuf.
- Vous avez besoin 18 cl de lait.
- Vous avez besoin 10 g de sucre en poudre.
- Vous avez besoin 10 g de sel.
- Vous avez besoin de La garniture :.
- C'est 300 g de filets ou de magrets de canard.
- Vous avez besoin 200 g de d'échine de porc.
- C'est 150 g de lard.
- Vous avez besoin 1 de bloc de foie gras.
- C'est 1 de échalote.
- Préparez 2 de jaunes d’œufs.
- Vous avez besoin 1 c. de à thé de muscade.
- C'est 1 c. de à thé de piment d'Espelette.
- Vous avez besoin 1 c. de à thé de curcuma.
- Vous avez besoin 1 c. de à thé de sel.
- C'est 110 g de pistaches.
- Vous avez besoin 1 de sachet de gelée au madère.
- C'est de Pour la marinade :.
- Préparez 1 de oignon pelé piqué de clous de girofle.
- C'est 1 de bouquet de persil.
- Préparez 1 de branche de céleri.
- Préparez 5 cl de d'armagnac.
- C'est 20 cl de Floc de Gascogne.
Continuer avec la viande, puis les dernières tranches de Foie Gras et le restant de truffes. Couper un rectangle de pâte de la dimension du moule puis le déposer dessus comme un couvercle en soudant bien les bords. Les foies doivent être bien cuits à l'extérieur mais encore un peu roses à l'intérieur. Mettre en attente sur une assiette et faire cuire de la même façon le reste des foies.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras instructions
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
Reconstituez le foie, posez-le dans une terrine et réservez. Puis passez les filets de canard au hachoir grille moyenne, passez la viande de porc et les foies de volaille au hachoir grille fine. Ajouter les foies de volailles mixés. Mélanger à la main votre préparation avec amour et tendresse. Terminer en ajoutant les cubes de foie gras, de chair de canard, les pistaches et la crème.