Cailles au raisin et au foie gras. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Laver les raisins et détailler le foie gras de canard.
Envelopper chaque caille dans un petit morceau de crépine de porc et la maintenir avec deux tours de ficelle.
Cailles rôties au foie gras Voir la recette.
Foie gras aux épices et litchis Voir la recette.
Vous pouvez cuisiner Cailles au raisin et au foie gras using 8 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Cailles au raisin et au foie gras
- Préparez 2 de cailles.
- Préparez 1 de petite grappe de raisin blanc.
- Préparez 1 de petite grappe de raisin noir.
- C'est 100 g de foie gras frais.
- C'est 1/4 de de litre de fond de volaille.
- Vous avez besoin 50 g de beurre.
- Préparez 30 g de porto.
- Vous avez besoin 50 g de foie gras cuit.
Farcissez-les avec deux grains de raisin, puis deux morceaux de foie gras, et encore deux grains de raisin. Deux Cailles aux Raisins rôties et flambées à l´Armagnac qui sont mijotées tout en douceur dans une sauce délicate à base de foie gras et de grains de raisin. Cailles faites au foie gras et raisin, recette inévitable pendant la période de noël, vous allez craquer avec cette sauce au foie gras et ces petits raisins Résumé: Recette caille et foie gras, surement le mariage le plus heureux pour les repas des fêtes de fin d'année, trouver de belles cailles bien dodues. Farcissez les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés.
Cailles au raisin et au foie gras instructions
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Salez et poivrez les cailles puis faites-les revenir dans du beurre dans une poêle bien chaude. Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches. Cailles farcies et sauce au raisin, Cailles farcies au foie gras et au raisin, Cailles aux Raisins, Oignons Rouges et Romarin. Je vous avais proposé des cailles aux raisins il y a environ deux ans, mais la recette était plus festive puisque réalisée avec une sauce au foie gras. Une caille, des raisins et du foie gras.