Palombes Rôties et Farcies. Bardées et rôties, elles sont servies avec les raisins pelés cuites dans le jus de cuisson. Pour tous les amateurs de foie gras , vous allez vous délecter en préparant cette succulente recette de palombes rôties aux cèpes. Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux. bonjour chef, je voudrais faire une recette de palombes farcies. pouvez vous m'aider en me donnant une recette ? merci d'avance bonne journée.
Palombes ou pigeons voyageurs, petits gibiers à plumes sont parfaits pour cette recette.
Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne.
Perdreau à la normande (cuisson en cocotte aux pommes).
Vous pouvez avoir Palombes Rôties et Farcies using 13 ingrédients et 10 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Palombes Rôties et Farcies
- C'est 2 de palombes.
- Préparez 250 g de farce.
- C'est 2 de tranches de pain campagne rassis.
- C'est 4 de bardes de lard.
- C'est 1 de oignon.
- Préparez 1 de carotte.
- C'est 2 de échalotes.
- Vous avez besoin 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
- Vous avez besoin de sel.
- C'est de poivre.
- C'est 1 de verre d'armagnac.
- C'est 1 de verre de vin blanc.
- Vous avez besoin 1 de verre de lait.
Faisan rôti à la crème au curry. Désosser les palombes en séparant les cuisses, les filets et les abattis. Faire revenir les carcasses au four, les déglacer avec un peu d'eau. Les mettre entre les filets de palombe, entourer de lard puis rouler dans la crépine.
Palombes Rôties et Farcies instructions
- Plumer soigneusement et vider les palombes. Garder précieusement les foies et les gésiers..
- Enlever la coute du pain et le couper en petits morceaux. Faire chauffer le lait et verser sur le pain. laisser gonfler..
- Eplucher les échalotes et les couper finement. Ajouter au pain..
- Couper au couteau les abats et les mélanger à la farce. Ajouter au pain et échalotes. Mélanger intiment..
- Farcir les palombes avec cette préparation. Les envelopper avec les bardes de lard et les ficeler..
- Faire préchauffer le four à 201°C..
- Dans une cocotte allant au four, faire revenir dans la graisse de canard l'oignon et la carotte émincés, ajouter le vin blanc sec. Quand les oignons sont translucides déposer les palombes et les faire dorer sur chaque face..
- Quand les palombes sont bien dorées verser l'armagnac et flamber.
- Enfourner pour 30 minutes..
- Servir en cocotte sur la table pour que les convives profitent du parfum à l'ouverture du couvercle..
Disposer le tout dans une casserole, déposer le foin dessus, enflammer puis. La palombe, c'est l'oiseau roi des chasses du Sud-Ouest. Que ce soit à la palombière ou dans les cols pyrénéens, la « fièvre bleue » gagne les gens du Sud-Ouest dès le début du mois d'octobre. Cette recette permet de cuisiner les filets de palombe sur l'os et les cuisses dans un salmis longuement cuit. Palombes farcies aux cèpes - wildtauben mit steinpilzfüllung.