Cailles en deux cuissons. Oter les cuisses, et laisser les suprêmes sur le bateau. Mais comment cuire les cailles ? Vous pourrez préférer une cuisson en cocotte, qui évitera à la viande de se dessécher.
Les cuisses confites, les poitrines rôties, cette caille en deux cuissons est un délice !
Se procurer des cuisses de cailles, certains bouchers en ont séparément des cailles elles-mêmes.
Dorer, et déglasser avec des copeaux de foie gras après flambage au cognac.
Vous pouvez cuisiner Cailles en deux cuissons using 10 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Cailles en deux cuissons
- Préparez 4 de grosses cailles, ou 8 petites.
- Préparez de gros sel.
- C'est 1 pot de d'huile parfumée à l'ail.
- Vous avez besoin 25 cl de vin blanc sec.
- C'est de tomates cerises en grappe.
- C'est 1/2 de courgette.
- Préparez 1 de tête d'ail.
- C'est 1 de oignon.
- Vous avez besoin de beurre.
- C'est de thym, romarin, laurier.
La caille est facile à cuisiner. Sa chair est délicate, et lorsqu'on lui accorde Cette recette conviendra tout à fait pour des cailles farcies. N'hésitez pas à agrémenter vos « petites bêtes » de Vous pouvez même mettre les deux. Vous les ajouterez en milieu de cuisson.
Cailles en deux cuissons étape par étape
- Découpez les cuisses des cailles, les recouvrir de gros sel, et laissez reposer pour 1/2 h environ Levez les suprêmes des cailles et les garder au frais.
- Préparez un jus avec les carcasses, l'oignon coupé en dés, une noix de beurre, la 1/2 courgette coupée en morceaux. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Laissez prendre couleur et versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Réservez..
- Rincez les cuisses des cailles, les mettre dans une casserole, recouvrir d'huile parfumée à l'ail et mettre sur le feu très doux, laisser mijoter doucement à frémissements pendant 1 h..
- Mettre une noix de beurre à frémir dans une poêle, faire colorer les suprêmes côté peau, puis retourner et faire cuire 1 min côté chair. Mettre les branches de tomates à rôtir au four.
- Dressez sur l'assiette, avec un écrasé de pommes de terre par exemple et les tomates rôties..
Cuisson des cailles rôties au four. Assaisonnez les cailles : arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez dans un four préalablement chauffé Pourquoi ne pas essayer la cuisson basse température? Ce mode de cuisson permet d'une part de conserver tous les bienfaits nutritifs de vos. Cuisson à l'eau des œufs de caille.