Petit Paris-Brest allégé. Dès que la préparation forme une pâte lisse, la remettre sur le feu en remuant pour dessécher la pâte en prenant soin qu'elle ne brûle pas. Dresser la pâte à chou en forme de couronne. Enlever le couvercle ainsi obtenu et garnir l'intérieur du gâteau avec la crème légère réalisée.
Bon ok vous allez me dire que ce n'est pas le véritable recette du Paris-Brest,.
Incontestablement le meilleur Paris Brest que j'ai mangé de toute ma vie !
Il s'agit de la version de Philippe Conticini que j'ai déniché chez Mercotte.
Vous pouvez avoir Petit Paris-Brest allégé using 13 ingrédients et 8 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Petit Paris-Brest allégé
- Préparez de Pour la pâte à choux.
- Vous avez besoin 1 de oeuf.
- C'est 6 cl de d'eau.
- Préparez 40 g de farine.
- Préparez 25 g de beurre.
- C'est 10 g de sucre.
- C'est 5 g de d'amandes effilées.
- Vous avez besoin de sel.
- C'est de Pour la crème.
- Préparez 1 de jaune d'oeuf.
- C'est 30 g de sucre.
- C'est 30 g de beurre pommade.
- C'est 30 g de praliné.
Son originalité réside tout d'abord au niveau de la présentation en forme de couronne ornée de petits choux individuels, mais aussi par son petit effet surprise : du praliné pur coulant au cœur d'une crème mousseline au. Pâtisserie mythique du patrimoine français,le Paris Brest se compose de pâte à choux et de crème aux amandes. Très gourmand,ce petit gâteau est-il calorique? Peut on le manger quand on est au régime?
Petit Paris-Brest allégé étape par étape
- Préchauffer le four à 180°C..
- Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole : l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter le tout à ébullition. À l'apparition des premières bulles, verser la farine en une seule fois..
- Travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle sèche et se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir..
- Une fois la pâte tiédie, battre un œuf et l'ajouter dans la casserole. Continuer de travailler la pâte à la spatule et lorsqu'elle est lisse et compacte, la mettre dans une poche à douilles..
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis de cuisson) former une couronne de pâte. Recouvrir avec quelques amandes effilées puis enfourner pour 10 à 15 minutes, sans ouvrir la porte du four..
- Pendant ce temps, réaliser la crème..
- Battre le jaune d’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange bien blanchi et mousseux. Incorporer le beurre pommade sans cesser de battre. Enfin, ajouter le praliné et mélanger jusqu'à ce que la crème soit épaisse et homogène..
- Dressage du Paris-Brest : à l'aide d'un couteau à pain, découper la couronne de pâte en deux dans le sens de l'épaisseur. Garnir avec la crème praliné. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir..
Et maintenant, revenons à la réalisation des mes Paris-Brest. Vous vous doutez bien que ma réalisation ne s'est pas passée sans petits accrocs … comme d'habitude me direz-vous !! Autant je pensais galérer avec la crème au beurre allégée, car bien sur je n'ai pas choisi la plus simple. Mais j'ai voulu me lancer un défi, en testant celle de C. Glacer le disque de streuzel et financier noisette avec le glaçage terroir sur les bords.